Le terme kebab (ou kebap) signifie « grillade » et désigne différents plats à base de viande grillée, provenant de Turquie et plus tard adopté par le Moyen-Orient et Asie Mineure, et maintenant trouvé dans le monde entier
Dans son utilisation francophone, comme dans d’autres langues occidentales, le terme utilisé seul désigne spécifiquement le sandwich fourré de viande grillée à la broche tournante ou döner kebab, ainsi que par extension, le type de restaurant qui le sert. Les équivalents les plus courants du terme döner kebab le mot shawarma (et ses variantes) utilisé au Moyen-Orient. Ces termes désignent tous, soit la viande et son mode de préparation, soit le sandwich correspondant.